হালিম সবার প্রিয়, আর শাহী হালিমের তো তুলনা নাই। রোজায় ইফতারে হালিম থাকলে ইফতারটাই জমে উঠে। আর শাহী হালিম আপনাদের মুখের রুচি বাড়াবে। আপনি চাইলে ঘরেই তৈরি করতে পারেন শাহী হালিম।ঘরে তৈরি শাহী হালিম অনেক বেশি স্বাস্থ্যসম্মত।
আজকাল বাজারে হরেক রকমের হালিম মিক্স পাওয়া যায়। কিন্তু তার কতটুকুই বা স্বাস্থ্যসম্মতভাবে তৈরি হয়। লকডাউনের এই সময়ে নিজের পরিবারের স্বাস্থ্যের কথা বিবেচনা করে অনেকে ঘরে তৈরি হালিম মিক্স দিয়ে হালিম রান্না করতে চাইবেন।
তাদের জন্য আজকের এই হোমমেড শাহী হালিম রেসিপিটি….
উপকরণ:
হালিমের ডাল মিক্স এর জন্য:
- মুগডাল – 2 টেবিল চামচ
- মসুর ডাল – 2 টেবিল চামচ
- ছোলার ডাল – দেড় টেবিল চামচ
- মটর ডাল – দেড় টেবিল চামচ
- খেসারি ডাল – দেড় টেবিল চামচ
- মাসকলাই ডাল – 1 টেবিল চামচ
- পোলাওয়ের চাল – 5 টেবিল চামচ
হালিমের মসলা মিক্স এর জন্য:
- মরিচের গুঁড়া 2 চা চামচ
- হলুদের গুঁড়া 1 চা-চামচ
- ধনিয়ার গুড়া 2 চা চামচ
- জিরার গুঁড়া – 3 চা চামচ
- জয়ফল জয়ত্রী গুঁড়া – 1 চা চামচ
- দারুচিনি – 2/3 টুকরা
- এলাচ- 3/4টি
- লবঙ্গ – 4/5 টি
- আস্ত গোলমরিচ -5/6 টি
- পাঁচফোরন – 2 চা চামচ
- বিটলবণ – 2 চা চামচ
হালিমের মাংসের জন্য:
- গরু/খাসির মাংস – দেড় কেজি
- পেঁয়াজ কুচি -1 কাপ
- কাঁচামরিচ ছেঁচে নেয়া – 2 টি
- আদা বাটা – 2 টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – 1 টেবিল চামচ
- দারুচিনি – 2 / 3 টুকরা
- এলাচ – 2/3 টি
- লবঙ্গ -2/ 3 টি
- তেজপাতা – 2 টি
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – 1 কাপ
হালিম পরিবেশনের জন্য:
- শসা কুচি
- কাঁচামরিচ কুচি
- আদা কুচি
- ধনিয়াপাতা কুচি
- পেঁয়াজের বেরেস্তা
- লেবু
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমেই মটরের ডাল,ছোলার ডাল সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রেখে দিন।
- এরপর সারারাত ভিজিয়ে রাখা মুগ,মসুর ডাল,পোলাওয়ের চাল, মাসকলাই ডাল এবং খেসারির ডাল মটর ও ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে একটা ছাকনা নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- এরপর চাল ও ডাল থেকে পানি ঝরে গেলে সব একসাথে নিয়ে বড় একটি পাত্রে এক দিন রোদে শুকিয়ে / ফ্যানের বাতাসে রেখে পানি পুরোপুরি শুকিয়ে ঝরঝরে করে নিন।
- এরপর একটি প্যান চুলায় গরম করে এতে শুকিয়ে রাখা চাল ডাল গুলো হালকা আঁচে টেলে নিন বেশি টালার দরকার নেই চাল ও ডাল সুন্দর একটা ঘ্রান বের হলে মিশ্রণটি চুলা থেকে নামিয়ে তারপর ঠাণ্ডা করে নিন।
- চাল-ডালের মিশ্রন ঠান্ডা হয়ে গেলে সব একসাথে ব্লেন্ডারে নিয়ে দানাদারগুরু দানাদার গুঁড়ো করে নিন তবে মনে রাখবেন চাল ডাল গুলো একেবারে পাউডার করে ফেলবেন না।
হালিমের মসলা তৈরীর জন্য:
6. হালিমের মসলার সব উপকরণ একসাথে নিয়ে পাঠায় /ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করে নিন।
হালিমের মাংস রান্নার জন্য:
7.হালিমের মাংস রান্নার জন্য প্রথমেই পাতিলে তেল এবং মাংসের সমস্ত মসলা একসাথে মেখে চুলায় বসিয়ে দিন।
8.এবার মাংসগুলো চুলায় বসিয়ে দিয়ে মাংসগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
9. এরপর মানুষের মাংসের মধ্যে আগে থেকেই গুঁড়ো করে রাখা হালিম মিক্স মসলা পুরোটা দিয়ে দিন হালিম মিক্স মাংসে লবণ দেওয়ার সময় সাবধানে দিবেন কারণ হালিম মসলা মিক্স লবণ দেয়া থাকে।
10.মাংস গুলো ভালো করে নেড়ে চেড়ে অল্প অল্প করে পানি যোগ করে মোটামুটি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে ঢেকে ঢেকে রান্না করুনv
11.এরপর অন্য একটি পাত্রে হালিমের চাল ডাল মিক্স নিয়ে তিন কাপ ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে ভিজিয়ে রেখে দিন মিশ্রণটি ভালো করে নেড়ে চেড়ে দেবেন না হলে ডাল জমাট বেঁধে থাকবে।
12.মাংস গুলো প্রায় সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যেও গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা চাল-ডালের মিশ্রন দিয়ে সব একসাথে ভাল করে মিশিয়ে নিন এবং এরপর মাংসে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে দিন চুলার আঁচ মাঝারি রেখে রান্না করুন এবং ঘন ঘন নাড়ুন যাতে ডালপাতিলের নিচে লেগে না যায়।
13.এরপর ঝোল হালকা ঘন হয়ে গেলে হালিমের লবণ দেখে নামিয়ে ফেলুন হালিম খুব দ্রুত ঘন হয়ে যায় এজন্য ঝোল একটু পাতলা থাকা অবস্থাতেই নামিয়ে ফেলা যায়।
14.এরপর পরিবেশনের জন্য হালিমের উপরে পেঁয়াজের বেরেস্তা,কাঁচা মরিচ কুচি, আদা কুচি,ধনেপাতা কুচি ও লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন।
