মাছের রাজা ইলিশের বাজারে এখন ছড়াছড়ি। এই রাজা মাছ ইলিশের অনেক রকম পদ রয়েছে। ইলিশ ভাপা, ইলিশের ঝাল বা ইলিশ মাছের কালো জিরা ফোড়নের পাতলা ঝোল তো অনেক খেয়েছেন।
আজ শিখে নিন ঢাকাই ভুনা ইলিশ। সরিষার সঙ্গে জিরে-আদা বাটার মিশেলে তৈরি দুর্দান্ত এই পদটি। একবার খেলে মুখে লেগে থাকবে দীর্ঘদিন!
উপকরণ- ইলিশ ৪-৬ টুকরো, ইলিশের স্টক ৩ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ, টমেটো কুঁচি ২ চামচ, রসুন বাটা আধা চামচ, সরিষা বাটা ২ চামচ, আদাবাটা ২ চামচ, জিরা বাটা ২ চামচ, মরিচ বাটা ২ চামচ (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়া সামান্য, সরিষার তেল ১০০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালী- মাছে লবণ, হলুদ ও সামান্য তেল মাখিয়ে সামান্য ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে রসুন, আদা-সহ সব মশলা কড়াইতে দিয়ে কষে নিন।
মশলা কষা হয়ে সুগন্ধ বের হলে মাছের স্টক ঢেলে দিন। ফুটে উঠলে মাছ ছেড়ে দিয়ে একটু ঢেকে দিন। সিদ্ধ হয়ে ঝোল শুকিয়ে এলে উপর থেকে কাঁচা মরিচ ফালি করে ছড়িয়ে দিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা ঢাকাই ইলিশ।
