স্পেশাল রেসিপিঃ ভোজনরসিক বাঙালির কাছে খিচুড়ি সব সময়ই ভালো লাগে। আর শীত আসতে শুরু করেছে, দুপুরের খাবারের মেনুতে গরম গরম ধোঁওয়া ওঠা খিচুড়ির মজাই আলাদা। সঙ্গে একটু ইলিশ পেলে তো কথাই নেই। আর রান্না করা গরুর মাংস থাকলে ভুলতেই পারবেন না এর স্বাদ। তবে চেনা চিরায়ত টাইপ খিচুড়ি নয়। এবার একটু অন্য স্বাদ পেতে ঘরে বানিয়ে ফেলুন পঞ্চরত্ন খিচুড়ি।
যা যা লাগবে :
সেদ্ধ চাল- ১ কাপ, পাঁচমেশালি ডাল (সমপরিমাণ মুগ, মুসুর, ছোলা, অরহর, বিউলি)- ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, আদা বাটা- ১ চামচ, রসুন বাটা- ১ চামচ, ধনে গুঁড়ো- ১ চামচ, জিরে বাটা- ২ চামচ, টমেটো কুচি- ১/২ কাপ, কাঁচা মরিচ- ৪টি, গরম মশলা গুঁড়া- ১/২ চামচ,
ফোড়নের জন্য: উপরের সব গরম মশলা, তেজপাতা- ২টা, হলুদ- পরিমাণ মতো, লবন- স্বাদ অনুযায়ী, চিনি- স্বাদ অনুযায়ী, সয়াবিন তেল- পরিমাণ মতো, ঘি- ২ চামচ।
প্রণালী : রান্না শুরু করার বেশ কিছুক্ষণ আগেই ছোলার ডাল ও বিউলির ডাল জলে ভিজিয়ে রাখুন। বাকি চাল ও ডাল ভাল করে ধুয়ে নিন। এবার একটি কড়াইতে ছোলার ডাল ও বিউলির ডাল সেদ্ধ হতে দিন। লবন ও হলুদ দিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে রাখুন। ডাল আধসেদ্ধ হয়ে এলে বাকি ডালগুলি মিশিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। প্রয়োজন মতো পানি দিন। এবার খানিকটা গরম পানি করে নিয়ে ডালের কড়াইতে ঢেলে দিন। এবার আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল ডালের কড়াইতে মিশিয়ে দিন।
কড়াইতে চাল-ডাল যতক্ষণ ফুটছে অপর একটি কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। তাতে গরম মশলা, মরিচ, তেজপাতা ফোড়ন দিন। নেড়েচেড়ে পেঁয়াজকুচি, রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে ভেজে নিন। টমেটো কুচি দিয়ে দিন। একটু কষিয়ে নিয়েই এই ফোড়ন ফুটতে থাকা চাল-ডালের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। সবকিছু সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
ভাল করে নেড়েচেড়ে আঁচে কিছুক্ষণ রেখে উপর থেকে ঘি ও গুঁড়ো গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। বেগুন ভাজা, পাঁপড় ভাজা বা গরম অমলেটের সঙ্গে পরিবেশন করুন পঞ্চরত্ন খিচুড়ি। আর ঘরে ইলিশ মাছ থাকলে তো কথাই নেই। কড়া করে ভেজে নিন। আর রান্না করা গরুর মাংস থাকলে খেয়ে নিন চট জলদি।
